Vins Bourgogne-aligoté Sylvain Pataille - Clos du Roy Bourgogne Aligoté - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté Clos du Roy 2020 de Sylvain Pataille est un vin blanc sec emblématique de cette petite appellation régionale méconnue mais pleine de caractère. Élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, cette cuvée provient du Clos du Roy, un terroir soigneusement sélectionné pour sa capacité à révéler toute la fraîcheur et la minéralité typiques du cépage. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé tout en conservant une belle fraîcheur nocturne, confère à ce vin une jolie maturité de fruit, sans alourdir sa trame vive et ciselée. Les méthodes de vinification employées par Sylvain Pataille visent à exprimer la pureté du fruit, en limitant les interventions, pour préserver l’intégrité aromatique et la tension du vin.

L’appellation Bourgogne Aligoté se trouve au cœur de la Bourgogne, région réputée mondialement pour ses grands vins. Ce secteur bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent prolongés, permettant une maturation progressive des raisins. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaires, apportent une belle minéralité aux vins. L’histoire de la région, marquée par une mosaïque de petits climats et des traditions vigneronnes pluriséculaires, contribue à la diversité des styles. Longtemps éclipsé par le Chardonnay, l’Aligoté connaît un renouveau grâce à des vignerons engagés qui valorisent tout son potentiel.

Ce Bourgogne Aligoté blanc s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes grises ou un ceviche de poisson blanc pour magnifier sa fraîcheur et son côté salin. Il accompagnera également à merveille les escargots à la bourguignonne, ou plus simplement une quiche au fromage de chèvre frais. Pour une expérience régionale, servez-le avec une gougère légèrement tiède.

Pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa vibrante acidité, servez ce vin à une température de 8 à 10°C, dans un verre à blanc de type Bourgogne, tout en étant attentif à son évolution aromatique dans le verre. Ce vin pourra encore évoluer quelques années, apportant complexité et délicatesse supplémentaires.