Vins Bourgogne-aligoté Domaine Carrette - L'Aligoté - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Carrette propose ici un Bourgogne-Aligoté 2023, issu exclusivement du cépage Aligoté, l’un des plus anciens blancs de Bourgogne. La cuvée L’Aligoté exprime la typicité de ce raisin avec une vinification qui privilégie la fraîcheur et l’éclat aromatique. Sur ce millésime 2023, qui fut marqué par une belle maturité de raisin et un climat assez régulier, le vin déploie une robe pâle aux reflets verts, et offre au nez des arômes délicats de fleurs blanches, de pêche de vigne et de citron. En bouche, sa vivacité, son fruité croquant et sa finale citronnée signent un blanc précis, spontané, tout en légèreté.

La Bourgogne, en particulier dans sa dimension régionale, offre un terrain d’expression unique à l’Aligoté. Le climat continental des coteaux bourguignons, tempéré par des influences océaniques, favorise la lente maturation qui permet à l’Aligoté de préserver son acidité naturelle et toute sa fraîcheur. Les sols, souvent composés de marnes calcaires ou d’argiles, participent à cette pureté d’expression du fruit et à la minéralité des vins. L’histoire de l’Aligoté est intimement liée à celle de la Bourgogne depuis le XVIIe siècle, même si ce cépage a souvent vécu à l’ombre du chardonnay et du pinot noir.

Ce Bourgogne-Aligoté 2023 se prête à merveille à l’apéritif, notamment en kir, mais il se montre superbe seul, en accompagnement d’huîtres, de crevettes ou d’un tartare de poisson. Il s’accorde également avec des escargots à la bourguignonne, des fromages de chèvre frais ou encore une tarte fine aux légumes de saison. Pour un accord régional authentique, osez le jambon persillé ou des œufs en meurette.

Je recommande de servir cette cuvée L’Aligoté bien fraîche, entre 8 et 10°C, pour conserver toute sa vivacité et son expression aromatique. Une ouverture juste avant dégustation suffira afin de profiter pleinement de sa spontanéité et de sa finesse.