Vins Bourgogne-aligoté Côte chalonnaise - 1997

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 1997 du domaine Côte chalonnaise est issu à 100 % du cépage Aligoté, l’un des cépages emblématiques de la Bourgogne pour les vins blancs secs. Le millésime 1997, marqué par des conditions climatiques généreuses, a permis une belle maturité des raisins et donne aujourd’hui un vin à l’évolution aromatique complexe et patinée. Cultivé sur les sols argilo-calcaires typiques de la Côte chalonnaise, l’Aligoté offre ici une expression minérale et fraîche, avec une palette aromatique qui marie de subtiles notes de fleurs blanches, de pomme mûre, de fruits secs et de noisette. Le travail traditionnel en cave, souvent en cuve inox pour conserver la pureté du fruit, valorise la vivacité naturelle de ce cépage, tout en laissant le temps affiner sa texture.

La Bourgogne, et notamment la Côte chalonnaise, bénéficie d’un climat continental tempéré qui permet aux cépages blancs comme l’Aligoté de développer une acidité franche et des arômes délicats. Les sols calcaires confèrent aux vins leur structure et leur tension. Historiquement souvent apprécié en « kir » en Bourgogne, l’Aligoté s’impose de plus en plus comme un vin à part entière. La Côte chalonnaise a su élever la qualité de ses Aligotés par des soins apportés à la vigne et au chais, produisant ainsi des vins de caractère, réunissant fraîcheur, vivacité et complexité.

Ce Bourgogne-Aligoté 1997, à maturité, se prête à des accords subtils. Il accompagnera parfaitement des plateaux de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un tartare de poissons. Il s’accorde également à merveille avec des escargots à la bourguignonne, des fromages de chèvre frais ou encore une simple gougère. Son acidité persistante et sa minéralité domptée sublimeront aussi une volaille à la crème ou un sandre au beurre blanc.

Pour déguster ce vin à son apogée, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Si la bouteille a reposé longtemps, n’hésitez pas à la carafer doucement pour l’aérer et apprécier sa complexité aromatique. Profitez de ce moment unique autour d’un vin qui raconte l’élégance discrète de la Bourgogne.