Vins Bourgogne-aligoté Nicolas - 1983

Le Bourgogne-Aligoté du Domaine Nicolas, millésime 1983, s’inscrit dans la tradition des vins blancs de Bourgogne à base du cépage Aligoté. Relativement rare comparé au chardonnay dominant la région, l’aligoté se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 1983, année reconnue pour des récoltes généreuses et mûres, donne ici un vin sec, qui au fil des décennies, aura vu ses notes de fruits évoluer vers des arômes plus tertiaires tels que la cire d’abeille, la noisette grillée, des épices douces ou encore une fine touche miellée. Typiquement vinifié en cuve inox ou en foudre, l’aligoté conserve une acidité persistante, mais son âge avancé aura adouci sa vigueur initiale tout en apportant une belle complexité aromatique.

La région de Bourgogne est mondialement reconnue pour la diversité de ses terroirs, et l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté bénéficie de sols argilo-calcaires propices à l’expression franche et minérale du cépage. Influencé par un climat continental, le vignoble subit des écarts de température marqués entre été et hiver, favorisant une maturation lente et une belle acidité naturelle dans les raisins. L’histoire du Bourgogne-Aligoté est intimement liée à la tradition populaire de la région, notamment à travers la célèbre boisson “Kir”, dont il forme la base avec une touche de crème de cassis.

Pour sublimer ce vin délicat à la patine du temps, privilégiez des accords avec des mets tout en finesse. Des fruits de mer, des huîtres ou un poisson marin nappé d’un beurre blanc feront ressortir sa minéralité et ses notes légèrement évoluées. Pour rester dans la tradition bourguignonne, mariez-le avec une gougère au fromage, un jambon persillé ou une terrine de volaille aux herbes. Il peut aussi accompagner une cuisine plus simple, comme des légumes croquants, une salade mesclun aux noix ou un fromage de chèvre affiné.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin ancien, servez-le entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne afin de permettre à ses arômes de se dévoiler. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin qu’il s’exprime pleinement, tout en restant attentif à sa fragilité du fait de son âge.