Vins Bourgogne-aligoté Chanut Frères - 1997

Le Bourgogne-aligoté du domaine Chanut Frères, millésime 1997, est une curiosité à plus d’un titre. Traditionnellement élaboré à partir du cépage Aligoté, ce vin est généralement blanc, mais il s'agit ici d’une version rouge, ce qui est particulièrement original puisque la dénomination "Bourgogne-aligoté" est réservée aux blancs. Il pourrait s’agir d’une rareté liée à la vinification ou d’une confusion sur la fiche, mais si l'on se concentre sur l'esprit d'un Bourgogne sec issu d’un domaine réputé pour sa régularité, on peut en attendre finesse et élégance. 1997 fut une année marquée par une météo plutôt chaude, qui a donné des vins souples, accessibles assez jeunes, mais dont certains tirent aujourd’hui une belle complexité tertiaire, avec des arômes évolués de sous-bois, de cuir et de fruits compotés.

La Bourgogne, particulièrement dans sa zone régionale, offre des terroirs variés, mais un fil conducteur demeure : un climat semi-continental, des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en minéraux, favorisent l’expression pure des cépages, que ce soit le Pinot Noir pour les rouges ou l’Aligoté pour les blancs. Terre de vins mondiale, la Bourgogne excelle dans les cuvées où le savoir-faire historique sublime le fruit dans une expression authentique et unique.

Pour accompagner ce vin unique, basez-vous sur la légèreté et la fraîcheur. Les bouchées de volaille à la crème, une terrine de lapin, ou encore des œufs en meurette sont des mets qui évoquent la Bourgogne et épouseront harmonieusement ses saveurs délicates. Si la vinification est bien sur Aligoté rouge, privilégiez des viandes blanches, de la charcuterie fine ou des fromages frais. Ce style de vin se mariera aussi avec des plats aux accents acidulés, qui révéleront sa fraîcheur.

La dégustation doit se faire autour de 14-16°C pour préserver la subtilité des arômes, alléger la structure tannique et mettre en valeur son fruité délicat. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au vin de s’épanouir, surtout compte tenu de son âge remarquable pour un vin d’appellation régionale.