Vins Bourgogne-aligoté Paul Borgeot - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté de la maison Paul Borgeot, cuvée 2023, appartient à la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne, région mondialement reconnue pour la qualité de ses terroirs. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, cépage emblématique mais souvent discret à côté du Chardonnay. Cueilli en 2023, ce vin non millésimé se singularise par sa fraîcheur, ses arômes vifs d’agrumes, de pomme verte et une finale délicatement saline, marquée par une acidité désaltérante. La vinification en cuve met en valeur la pureté du fruit et la franchise du millésime, tout en conservant intactes la minéralité et la droiture de l’Aligoté.

La Bourgogne, avec son climat continental et ses saisons bien marquées, offre un terrain de jeu idéal au cépage Aligoté. Les sols calcaires et argilo-calcaires favorisent une maturation lente des raisins, source de complexité et d’expression aromatique. L’appellation régionale Bourgogne-Aligoté s’inscrit dans l’histoire viticole bourguignonne depuis le XVIIe siècle, le cépage ayant longtemps régné avant l’avènement du Chardonnay. Paul Borgeot, vigneron réputé, perpétue cette tradition avec une approche respectueuse du terroir, valorisant l’identité propre de chaque cuvée.

Côté accords, ce Bourgogne Aligoté se prête parfaitement à des plats simples et frais. Il accompagnera à merveille un plateau de fruits de mer, une assiette d’huîtres ou encore un tartare de poisson. Les fromages frais, de type chèvre, voient leur texture et leur douceur relevées par la vivacité du vin. Pour une alliance typiquement bourguignonne, mariez-le à un jambon persillé ou à une gougère tiède : l’accord se révèle particulièrement gourmand et régional.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Aligoté bien frais, entre 8 et 10°C. Une aération rapide dans le verre permettra au vin d’exprimer toute sa jeunesse, sa fraîcheur et ses nuances minérales. Ce vin est à apprécier dans sa jeunesse afin de profiter de son éclat et de sa vivacité naturelle.