Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Pataille - Les Prêtres - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté « Cuvée Les Prêtres » 2023 du Domaine Sylvain Pataille porte haut les couleurs du cépage aligoté, cépage historique et souvent méconnu de la Bourgogne. Issu d’un travail méticuleux en agriculture biologique, ce blanc sec révèle tout le potentiel du terroir bourguignon à travers une vinification soignée. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable et une belle maturité des baies, offre un vin au profil vif et expressif. Au nez, les arômes d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches dominent, ponctués de subtiles notes minérales. En bouche, la fraîcheur et la vivacité s’équilibrent avec une finale saline et persistante, reflet du savoir-faire de Sylvain Pataille, reconnu pour la mise en valeur de ce cépage singulier.

Implantée au cœur de la Bourgogne, l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle amplitude aromatique, particulièrement dans les cépages blancs. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent au vin cette minéralité caractéristique et une vivacité très appréciée. L’histoire de la Bourgogne viticole est fortement marquée par ses cépages, et si le chardonnay règne en maître, l’aligoté est le secret bien gardé des amateurs, souvent réservé à une consommation locale et aux productions confidentielles d’artisans passionnés comme Sylvain Pataille.

Ce vin blanc frais se marie idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, dont la finesse correspond à sa vivacité. Les spécialités de la Bourgogne sont également à l’honneur : essayez-le avec une gougère au fromage, un jambon persillé ou encore une terrine de volaille aux herbes. Pour une option végétarienne, il sublimera une salade croquante aux herbes fraîches et chèvre frais.

Je vous recommande de servir ce Bourgogne Aligoté entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et la subtilité de son bouquet aromatique. À savourer dans les deux à trois ans pour profiter pleinement de sa jeunesse éclatante, tout en gardant une certaine allonge grâce à sa belle structure acide.