Vins Coteaux bourguignons Jean-Paul Dubost - Les Cerises D'Antan - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Cerises D'Antan 2021 du domaine Jean-Paul Dubost se présente comme une belle expression de la Bourgogne régionale à travers l’appellation Coteaux Bourguignons AOC. Principalement issu du cépage Gamay, parfois assemblé avec une touche de Pinot Noir selon les millésimes, ce vin rouge dévoile une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise et la groseille, et une bouche souple relevée par une fine trame acidulée. Le millésime 2021, caractérisé en Bourgogne par un printemps frais et un été modéré, a donné des vins d’une grande pureté aromatique, axés sur la finesse et la vivacité. La vinification, fidèle aux méthodes de la maison Dubost, privilégie des fermentations douces en levures indigènes, avec un élevage en cuve pour préserver la franchise du fruit.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, traversée par les climats de la Côte d’Or, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et du Beaujolais, d’où proviennent une diversité de terroirs. Les Coteaux Bourguignons demeurent une appellation accessible embrassant cette mosaïque de sols, où argiles et calcaires alternent, donnant au Gamay une expression gouleyante et fruitée, loin de la seule réputation du Beaujolais. L’histoire de cette AOC, créée pour valoriser des vins de plaisirs issus de l’ensemble de la Bourgogne, invite à la convivialité et à la découverte.

Ce vin, frais et léger, s’accordera idéalement avec une planche de charcuteries fines, une terrine de campagne, des volailles rôties, voire une quiche lorraine. Il s’associe merveilleusement aux mets régionaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne, ou, plus original encore, avec des escargots à la bourguignonne pour un jeu subtil entre le fruit du vin et l’ail du plat.

Pour la dégustation, il sera parfait servi légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C. Cette température sublime sa fraîcheur, la délicatesse de son fruité et la souplesse de ses tanins. Pensez à le verser dans de grands verres pour une expression aromatique optimale. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui, mais peut aussi reposer encore un à deux ans en cave pour conserver sa vivacité.