Vins Coteaux bourguignons Domaine Mouton - Les Fourneaux - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mouton signe ici une cuvée issue de l’appellation Coteaux Bourguignons AOC, dans le millésime 2021. Cette cuvée Les Fourneaux incarne l’approche élégante et accessible de la Bourgogne sur ses appellations régionales. Vinifié majoritairement à partir de cépages emblématiques tels que le Gamay et le Pinot Noir, ce rouge se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes de petits fruits rouges – fraise, groseille et cerise – enrichis de notes subtiles d’épices et une touche florale qui apporte finesse et gourmandise. La vinification, empreinte de respect pour le fruit, permet de conserver toute la pureté et la franchise du vin, avec des macérations douces et souvent un élevage en cuve pour privilégier la franchise aromatique et la souplesse tannique.

La région des Coteaux Bourguignons s’étend sur l’ensemble du vignoble bourguignon, traversant des terroirs variés, du nord au sud. Ici, le climat semi-continental imprime sa marque avec des hivers froids, des étés chauds et de belles amplitudes thermiques propices à une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité vivifiante. Les sols alternent entre marnes, calcaires et argiles, offrant à chaque parcelle des nuances distinctes qui se reflètent dans la complexité aromatique des vins. Cette mosaïque de terroirs, héritée d’une histoire millénaire et d’un savoir-faire rigoureux, confère aux vins des Coteaux Bourguignons toute leur typicité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la fois simples et gourmands. Il sera parfait avec une charcuterie fine bourguignonne, une terrine maison ou un jambon persillé, mais aussi sur des plats plus élaborés comme un coq au vin, un rôti de porc aux champignons ou une volaille rôtie. Son fruit croquant et sa légèreté se marient également fort bien avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie (Brie, Camembert) ou avec un quiche lorraine légèrement relevée.

Pour la dégustation, servez ce Coteaux Bourguignons à une température de 14-16°C afin de révéler au mieux ses arômes fruités et sa délicatesse. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permettra au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce style de vin s’apprécie particulièrement dans sa jeunesse, mais quelques années en cave peuvent encore peaufiner sa structure et arrondir ses tanins.