Issue des coteaux emblématiques de Bourgogne, cette cuvée Vieilles Vignes 2014 du Château Dominique Fernandez est élaborée sous l’appellation Coteaux Bourguignons AOC. Ce vin rouge sec est issu de vieilles vignes, garantissant une belle concentration et une matière profonde. Composée majoritairement de Gamay et de Pinot Noir – les deux cépages phares de l’appellation – cette cuvée exprime toute la typicité bourguignonne : des arômes croquants de petits fruits rouges (groseille, framboise), soutenus par une trame légèrement épicée et une touche de sous-bois, caractéristiques des millésimes ayant eu le temps d’évoluer. L’élevage traditionnel privilégie souvent la cuve ou un passage modéré en fût, préservant la fraîcheur et l’élégance du fruit.
La Bourgogne, région viticole de grande renommée, bénéficie d’un climat continental, frais à tempéré, alternant entre hivers rigoureux et étés relativement chauds, ce qui permet aux raisins d’atteindre un bel équilibre maturité-acidité. Les sols argilo-calcaires des coteaux favorisent l’expression minérale et la finesse des vins rouges, en particulier ceux issus de vieilles vignes, capables de puiser en profondeur la typicité du terroir. L’histoire riche de la Bourgogne, marquée par le travail minutieux des moines puis des vignerons, est le garant d’un savoir-faire ancestral qui se retrouve dans la structure subtile et la personnalité authentique de cette appellation.
Ce vin se prête à de nombreux accords gourmands. Sa vivacité et son profil fruité accompagneront merveilleusement une planche de charcuteries fines, un pâté en croûte ou une quiche bourguignonne à base de jambon persillé. Il sera également parfait avec un bœuf bourguignon mijoté, des volailles rôties ou même un fromage à pâte molle affiné comme un Époisses ou un Ami du Chambertin, pour rester dans l’esprit régional.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après un éventuel passage en carafe s’il vous semble encore fermé. Ainsi, il révèlera toute sa finesse aromatique et ses tanins soyeux, pour une expérience bourguignonne des plus authentiques.
