Vins Coteaux bourguignons David Renaud - Grume de César 2015

David Renaud - Grume de César est une cuvée en appellation Coteaux bourguignons AOC, issue de la Bourguogne, berceau prestigieux de crus remarquables. Même si le millésime précis n'est pas mentionné, le travail de David Renaud s’appuie sur une belle maîtrise du pinot noir, souvent associé, dans l'AOC Coteaux bourguignons, à des petits rendements et une vinification axée sur la pureté du fruit. Les raisins sont issus de terroirs mêlant argile et calcaire, typiques de la Bourgogne, qui confèrent au vin une belle tension, de la fraîcheur et une finesse aromatique distincte. La vinification met généralement l’accent sur la préservation du fruit et la subtilité des tanins, probablement avec un élevage en cuves pour conserver le caractère gourmand et accessible de la cuvée.

La Bourgogne est réputée pour son climat tempéré et relativement frais, avec des étés modérés et des hivers parfois rigoureux. Cette région bénéficie d’une mosaïque de sols, principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, favorisant l’expression précise du pinot noir, cépage roi localement. L’histoire viticole de la Bourgogne, forgée par des siècles de savoir-faire, s’exprime dans cette appellation régionale qui permet l’expression franche du terroir, sans artifice, et offre souvent des vins de grande buvabilité, marqués par la finesse plutôt que la puissance.

Ce rouge fruité, souple et élégant se prête à de nombreux accords. Il sublimera une volaille rôtie, une terrine de lapin, un jambon persillé bourguignon ou simplement une planche de fromages doux comme l’époisses, le brillat-savarin ou le chaource. Sa fraîcheur naturelle conviendra aussi à une cuisine simple mais savoureuse, comme les tartes aux légumes ou encore un gratin de pommes de terre à la moutarde.

Pour profiter au mieux de la cuvée Grume de César, servez-la légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Une légère aération, voire un carafage court, lui permettra d’exprimer tout son potentiel aromatique et de développer la délicatesse de ses tanins.