Vins Coteaux bourguignons Château Saint Fonds - 2018

Le Château Saint Fonds 2018, en appellation Coteaux Bourguignons AOC, illustre parfaitement la souplesse et la fraîcheur des vins rouges issus de cette jeune appellation régionale. Ce vin sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage où le Gamay domine, parfois accompagné de Pinot Noir pour plus de complexité et d’ampleur aromatique. Le millésime 2018, avec ses conditions météorologiques idéales, offre des vins particulièrement mûrs, fruités et équilibrés, exprimant de beaux arômes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, relevés par des notes florales et une pointe épicée. La vinification met l’accent sur la préservation du fruit et de la fraîcheur, avec des extractions douces et un élevage court en cuves ou en fûts ayant peu marqué le vin, afin de garder toute la spontanéité et la vivacité du cépage principal.

La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour la finesse de ses vins, propose avec les Coteaux Bourguignons une approche plus accessible et conviviale de ses terroirs variés. Cette appellation régionale permet la mise en valeur de parcelles situées sur différents types de sols, principalement argilo-calcaires, qui apportent une belle maturité au raisin tout en gardant une trame acide essentielle à l’équilibre. Le climat continental bourguignon, caractérisé par des étés chauds mais tempérés par des influences maritimes, favorise une maturation lente, propice à l’élaboration de rouges juteux, souples et très digestes. L’histoire de la région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens et bénédictins ont patiemment dessiné la mosaïque actuelle des vignobles bourguignons.

Pour accompagner le Château Saint Fonds 2018, privilégiez des plats simples qui exalteront sa fraîcheur et son fruité : une planche de charcuteries fines, un pâté en croûte maison ou une terrine de campagne feront merveille. Côté cuisine régionale, tentez une œuf en meurette, un jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard. Les viandes blanches rôties, ainsi que les fromages crémeux à pâte molle comme un Brillat-Savarin, se marieront également très bien à sa structure élégante.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. À cette température, il révélera toute sa fraîcheur et la délicatesse de son bouquet sans masquer la finesse de ses tanins. N'hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes s’il vous semble un peu fermé à l’ouverture. Ce Coteaux Bourguignons est aussi parfait pour une consommation dans sa jeunesse, mais pourra patienter encore deux à trois ans en cave.