Vins Bourgogne Chitry Patrick & Christine Chéron - 2004

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry rouge 2004 du domaine Patrick & Christine Chéron est un vin rare et attachant provenant d’une appellation confidentielle du chablisien, tout près d’Auxerre. Ce vin est élaboré à partir du cépage pinot noir, signature incontestée des rouges bourguignons, magnifiée ici par un millésime 2004 qui a offert des équilibres raffinés, favorables à une belle maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur. Le terroir de Chitry, composé principalement de sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, confère au vin finesse et minéralité, qualités inhabituelles et précieuses pour un pinot noir de cette zone. La vinification traditionnelle pratiquée par Patrick & Christine Chéron privilégie l’expression du fruit, avec des extractions douces et un élevage modéré, ce qui permet à l’identité du pinot noir et du terroir de s’exprimer avec délicatesse.

La région du Chablisien, bien plus célèbre pour ses grands vins blancs, offre un climat frais influencé par la proximité de la Loire et de l’Yonne. Les printemps y sont souvent précoces mais peuvent connaître des gelées, et les étés restent tempérés, favorisant une maturation lente, idéale pour préserver tension et pureté dans les vins. L’histoire de Chitry, enclavée entre Auxerrois et Chablis, dévoile un passé mêlant cultures viticoles blanches et rouges. Aujourd’hui encore, le pinot noir y conserve un profil singulier, alliant fraîcheur bourguignonne et notes pierreuses issues du sol kimméridgien, ce qui en fait la fierté d’un vignoble méconnu mais passionnant.

Ce Bourgogne Chitry rouge 2004 accompagnera à merveille une cuisine centrée sur la subtilité. Ses tanins légers et son fruit délicat s’associent idealement à une volaille rôtie, notamment un poulet de Bresse aux champignons. Pour des accords régionaux, il sera somptueux avec un jambon persillé, une andouillette de Chablis, ou même une terrine de gibier léger. Il saura aussi mettre en valeur des fromages à pâte molle comme un époisses affiné ou un brillat-savarin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe pour l’aérer et lui permettre d’offrir pleinement ses arômes tertiaires de fruits rouges confiturés, de sous-bois et d’épices douces. Sa finesse en bouche et sa fraîcheur sauront séduire les amateurs de pinot noir de terroir, à la recherche de vins élégants et singuliers.