Vins Bourgogne Chitry Domaine Des Cerisiers - 2007

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry rouge 2007 du Domaine des Cerisiers est un vin issu principalement du cépage pinot noir, qui règne en maître sur la Bourgogne. Le millésime 2007 se caractérise par une météo capricieuse mais qui a su offrir une bonne complexité aromatique, permettant au pinot noir de s’exprimer avec finesse et subtilité. Ce vin, élevé dans la tradition bourguignonne, n’a probablement connu qu’un léger passage sous bois pour privilégier la pureté du fruit et le respect du terroir. Le Chitry, situé aux portes du Chablisien, bénéficie d’un terroir de marnes et calcaires kimméridgiens, offrant à ce vin une belle minéralité, une structure fine et une certaine fraîcheur.

La région du chablisien est mondialement connue pour ses grands vins blancs, mais Chitry fait figure d’exception en produisant également des rouges élégants et singuliers. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés propices à une maturation lente du raisin, conférant aux vins une belle acidité et une palette aromatique délicate. Le sous-sol riche en fossiles marins apporte une finesse unique, et l’histoire de Chitry, autrefois fief des évêques d’Auxerre, se lit à travers ses vins simples, droits et authentiques.

Ce Bourgogne Chitry rouge 2007 s’accordera parfaitement avec une belle volaille rôtie, un carré de porc aux herbes ou encore un jambon persillé, spécialité de la région. Pour rester dans l’esprit bourguignon, on pourra le servir avec une terrine de campagne, ou même une oeuf meurette, plat emblématique du terroir.

Pour apprécier pleinement ses arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois et de notes délicatement épicées, il convient de le servir légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour qu’il s’ouvre doucement et dévoile toute sa complexité.