Vins Bourgogne Chitry Domaine Olivier Morin - Constance - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry "Cuvée Constance" 2020 du Domaine Olivier Morin est un vin rouge élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 offre un profil frais, élégant et délicatement fruité, typique de la région. Le travail au domaine privilégie une vinification soignée, avec une extraction douce permettant de respecter la finesse du cépage et de mettre en valeur la pureté du fruit. Cette cuvée exprime de jolies notes de cerise fraîche, de framboise et de groseille, parfois accompagnées de touches subtiles d’épices et d’un léger boisé issu d’un élevage maîtrisé.

La Bourgogne, et plus précisément le Chablisien, est une région viticole au nord de la Côte d’Or, célèbre pour ses sols argilo-calcaires et son climat tempéré, légèrement plus frais que le reste de la Bourgogne. Le terroir de Chitry bénéficie de ces conditions qui favorisent la maturité lente du Pinot Noir, apportant aux vins fraîcheur, tension minérale et élégance. Historiquement, Chitry est surtout réputé pour ses blancs, mais certains domaines, tels qu’Olivier Morin, se distinguent aussi par la qualité de leurs rouges grâce à leur savoir-faire et au soin apporté à la vigne et au chai.

Pour accompagner ce Bourgogne Chitry rouge, privilégiez la finesse et la légèreté côté mets. Des volailles en sauce légère, comme un suprême de pintade à la crème et aux champignons, s’accordent merveilleusement bien. Des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une terrine de lapin sauront également mettre en valeur la fraîcheur et le fruit du vin. Côté fromages, optez pour un époisses ou un chaource peu affiné, qui ne domineront pas la délicatesse du Pinot Noir.

Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de son fruité croquant et de sa texture délicate. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut aussi permettre au vin de s’ouvrir davantage et de révéler toute sa palette aromatique.