Vins Bourgogne Chitry Domaine Olivier Morin - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry rouge 2020 du Domaine Olivier Morin est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, caractéristique des rouges de Bourgogne. Ce millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, avec un fruité pur et une structure délicate. Le travail du domaine privilégie la vendange manuelle, une vinification traditionnelle en cuve puis un élevage pour affiner les tanins tout en conservant la fraîcheur et l’authenticité du fruit. Le nez dévoile de subtiles notes de petits fruits rouges – cerise, groseille, framboise – et une légère pointe épicée, typique d’un Pinot Noir élevé avec soin. En bouche, c’est un vin gourmand, élégant, avec des tanins fins et une agréable tension ; la finale se montre fraîche et persistante.

Le vignoble de Chitry, situé aux portes de Chablis dans le nord de la Bourgogne, est planté sur des coteaux argilo-calcaires kimméridgiens, identiques à ceux des grands terroirs de Chablis. Ce sol confère aux raisins une belle minéralité et une fraîcheur singulière. Le climat, plutôt frais et semi-continental, permet au Pinot Noir de mûrir lentement, préservant son équilibre et la délicatesse de ses arômes. La région de Chitry jouit d’une réputation grandissante pour ses vins droits, précis et très représentatifs de leur terroir, en blanc comme en rouge, à l’image de ce vin proposé par Olivier Morin, vigneron exigeant attaché à l’expression de son terroir.

Le Bourgogne Chitry rouge 2020 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canette aux airelles ou un rôti de veau. Il se mariera aussi très bien avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore un pavé de thon snacké. Pour une alliance régionale gourmande, proposez-le sur des œufs en meurette ou une andouillette de Chablis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut permettre d’ouvrir les arômes sur la jeunesse du millésime. À déguster dès à présent ou à garder deux ou trois ans pour apprécier toute sa palette aromatique.