Vins Fortifié Bourgogne Chitry Olivier Morin - CONSTANCE - 2020

La cuvée Constance 2020 du domaine Olivier Morin, issue de l’appellation Bourgogne Chitry, est un vin rouge originaire du Chablisien, une zone particulièrement appréciée pour ses vins au caractère affirmé. Même si ce secteur est plutôt réputé pour ses blancs, quelques domaines révèlent le potentiel de leurs rouges élaborés notamment à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Concernant le style, on s’attend ici à un vin incarnant la finesse typique des rouges bourguignons : une robe rubis éclatante, un nez délicat aux accents de fruits rouges frais, agrémenté parfois de notes florales et d’épices douces, et une bouche aux tanins fins et à la fraîcheur élégante. La mention « vins fortifié » dans votre saisie est inhabituelle pour la région et l’appellation ; la cuvée est probablement élaborée dans un style sec, à moins d’indication contraire, se concentrant sur l’expression pure du fruit et du terroir.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, déploie un climat continental modéré qui assure de belles amplitudes thermiques, particulièrement favorables au développement d’arômes frais et à l’acidité naturelle du vin. Les sols, majoritairement composés d’argiles blanches et de marnes calcaires du Kimméridgien, confèrent aux vins une minéralité subtile et une grande finesse. Chitry, en particulier, est un village qui valorise son patrimoine viticole depuis plusieurs siècles, profitant d’un terroir qui permet d’élaborer des vins de caractère mais toujours empreints de délicatesse.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine mettant en valeur l’élégance de la matière : une volaille rôtie aux herbes, des paupiettes de veau à la crème et aux champignons, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin ou le chaource formeront également un bel accord. Pour profiter au mieux de ses nuances aromatiques, servez ce vin à une température d’environ 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez en révéler toute la subtilité. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur mais supportera quelques années de garde pour arrondir ses tanins et gagner en complexité.