Vins Bourgogne-passetoutgrain Chablis - 2021

Avis Viniou

Ce vin blanc de la région Bourgogne, produit en 2021 sous l'appellation Bourgogne-passetoutgrain, est une curiosité intéressante. Traditionnellement, cette appellation est connue pour les vins rouges, associant souvent le Pinot Noir et le Gamay. Toutefois, ici, nous explorons une exception intrigante avec un vin blanc, qui pourrait être issu de cépages tels que le Chardonnay, majoritaire dans la région de Chablis. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques fraîches et humides en Bourgogne, nécessitant une vigilance et une expertise accrues dans les vignobles pour atteindre une vendange de qualité. Cela peut donner des vins avec une acidité rafraîchissante et une certaine minéralité.

La région de Chablis, bien que traditionnellement connue pour ses vins blancs issus de Chardonnay, est un endroit prestigieux dans le grand ensemble de la Bourgogne. Elle se distingue par ses sols calcaires riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité distinctive et souvent décrite comme "pierreuse". Ce terroir particulier, allié à un climat relativement frais, favorise la production de vins élégants.

Pour accompagner ce vin blanc atypique, optez pour des plats qui savent mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Des fruits de mer tels que des huîtres ou des crevettes grillées seront d'excellents compagnons. Du côté des plats régionaux, une terrine de poisson à l'aneth ou une quiche aux poireaux peuvent subtilement souligner les nuances du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra de révéler ses arômes subtils tout en préservant sa fraîcheur et sa vivacité, typiques des vins de la région de Chablis. Un passage préalable en carafe peut également enrichir l’expérience des arômes cachés, offrant ainsi une complexité accrue à chaque gorgée.