Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Vieux - Côte à Mon Coeur - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain "Cuvée Côte à Mon Coeur" 2023 du Domaine Vieux est un vin rouge issu d’un assemblage caractéristique de cette appellation, où le Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne, s’harmonise généralement avec le Gamay. Cette alliance offre un vin souple, fruité et convivial, dont la robe rubis éclatante précède des arômes intenses de petits fruits rouges, tels que la cerise et la groseille, accompagnés parfois de subtiles notes épicées. Ce millésime 2023, élancé et vibrant, exprime la fraîcheur d’une année particulièrement solaire, tout en conservant une agréable acidité qui souligne la légèreté de sa structure tannique. La vinification traditionnelle, souvent en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, met l’accent sur la gourmandise et l’accessibilité du vin.

La Bourgogne, vaste région viticole au patrimoine renommé, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais aussi de variations microclimatiques propres à chaque parcelle. Le vignoble exploitant l’AOC Bourgogne-passetoutgrain s’étend sur différents terroirs où les sols mêlent argiles, calcaires et marnes, propices à la cohabitation du Pinot Noir et du Gamay. Cette diversité de sols et de microclimats permet d’obtenir des vins à la fois vifs et subtils, parfaits ambassadeurs du savoir-faire régional. L’histoire du passetoutgrain remonte au XIXe siècle, époque à laquelle l’assemblage des deux cépages visait à créer des vins à la buvabilité immédiate, souples, capables de mettre en valeur la convivialité des tables bourguignonnes.

Ce vin léger et fruité s’accorde idéalement avec une cuisine simple et généreuse. Il accompagnera à merveille une planche de charcuterie, une terrine de campagne ou une salade de gésiers. Pour un mariage régional, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé ou un œuf en meurette, dont les saveurs rustiques et le moelleux répondent à la fraîcheur du vin. Il se marie aussi agréablement avec des volailles rôties, un fromage à pâte douce comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, et pourquoi pas des plats végétariens à base de lentilles ou de légumes rôtis.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-passetoutgrain 2023 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en avant son fruité croquant et sa finesse. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant de la servir, afin que le vin s’ouvre délicatement et dévoile toute la complexité aromatique de son assemblage. Ce vin peut se savourer dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il pourra aussi reposer une à deux années en cave pour gagner en rondeur.