Vins Bourgogne-passetoutgrain Ballot Millot et Fils - Cuvée V - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 2021 du domaine Ballot Millot et Fils offre une interprétation classique et rafraîchissante de cette appellation régionale emblématique. Ce vin rouge est issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Pinot Noir, complété par le Gamay, ce qui caractérise la cuvée. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a permis d’obtenir des vins avec une belle fraîcheur, une vivacité et une pureté aromatique remarquables. La vinification des Passetoutgrain donne généralement des vins légers, fruités, à la robe rubis brillante et aux tanins souples, avec une expression vive des petits fruits rouges (framboise, cerise, groseille) et parfois une légère note épicée.

La Bourgogne, berceau de grands vins, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, alternant hivers froids et étés chauds. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région jouent un rôle déterminant dans l’expression aromatique et la finesse des vins. L’histoire de l’appellation Bourgogne-passetoutgrain remonte à plusieurs siècles : elle valorise les assemblages de cépages, tout en conservant l’authenticité et la convivialité typiques des vins de la région. Bien que moins prestigieuse que les appellations communales, elle offre des vins accessibles, frais et désaltérants, parfaits pour découvrir l’esprit bourguignon.

Grâce à son style léger et fruité, ce vin accompagnera idéalement une charcuterie fine, des volailles rôties ou grillées, des terrines de lapin, mais aussi des plats régionaux comme le jambon persillé. Les fromages doux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin, s’accorderont harmonieusement avec sa trame délicate. Pour un accord plus original, servez-le légèrement rafraîchi avec une salade de magret fumé et fruits rouges, ou encore des légumes farcis.

Servez ce vin à une température idéale de 13 à 15°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et son fruité gourmand. Il pourra se déguster dès à présent sur sa jeunesse ou attendre deux à trois ans pour gagner en complexité tout en préservant sa vivacité. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant de la servir pour que le vin s’exprime pleinement.