Vins Bourgogne-passetoutgrain Augustin Florent - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 2022 du domaine Augustin Florent est une cuvée rouge typique de cette appellation régionale, qui fait la part belle à l’assemblage de Pinot Noir et de Gamay, les deux cépages traditionnels du Passetoutgrain. La dominante du Pinot Noir apporte structure, finesse et notes fruitées élégantes, tandis que le Gamay confère fraîcheur, gourmandise et une belle vivacité. Le millésime 2022, marqué en Bourgogne par un climat assez solaire, offre des vins d’une jolie maturité avec une trame équilibrée, sans excès de puissance. La vinification dans le respect des traditions bourguignonnes garantit un vin droit, souple et accessible dès sa jeunesse.

La région de Bourgogne est réputée pour ses terroirs variés, constitués principalement de sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression aromatique et le raffinement des vins rouges comme des blancs. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation optimale des raisins et une belle expression du fruit, notamment dans les appellations régionales comme le Bourgogne-passetoutgrain. L’histoire de cette appellation remonte au XIX? siècle, illustrant la tradition d’assemblage du Pinot Noir et du Gamay, autrefois très répandue en Bourgogne avant la montée en puissance des crus mono-cépages.

Au niveau des accords mets-vins, ce Passetoutgrain séduira avec une cuisine conviviale et de terroir. Sa fraîcheur et sa souplesse invitent à l’associer à une assiette de charcuteries, une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un bœuf bourguignon plus léger. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une touche locale, tentez-le sur un œuf en meurette ou une poêlée de champignons des sous-bois.

Pour apprécier au mieux ses qualités, je recommande de servir ce Bourgogne-passetoutgrain à une température de 14-16°C, après une légère aération pour libérer tous ses arômes fruités et sa bouche pleine de fraîcheur. À déguster dès à présent, il pourra également évoluer agréablement sur deux ou trois années supplémentaires.