Vins Bourgogne-passetoutgrain Terres Burgondes - Passe-tout-grains - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain des Terres Burgondes 2023 est un vin rouge typique de cette appellation régionale, élaboré à partir d’un assemblage caractéristique de Pinot Noir et de Gamay. Ce duo de cépages donne naissance à des vins souples, fruités et accessibles, où le Pinot Noir apporte finesse et structure tandis que le Gamay confère fraîcheur et gourmandise. Le millésime 2023, de belle facture en Bourgogne, est marqué par un climat estival propice à une maturation homogène des raisins, garantissant des vins croquants, à la fois juteux et francs. La vinification, ici en cuvée « Passe-tout-grains », se déroule traditionnellement en cuves, préservant le fruit et la vivacité naturels des cépages, sans lourdeur d’extraction ou boisé envahissant.

Terre de grands vins, la Bourgogne possède une mosaïque de terroirs, même au sein de ses appellations régionales. Les parcelles dédiées au Passe-tout-grain bénéficient généralement de sols argilo-calcaires légers, alternant cailloux et marnes, favorisant un enracinement profond de la vigne. Le climat continental bourguignon, aux hivers marqués et aux étés chauds mais tempérés, offre des conditions idéales : l’alternance chaleur/fraîcheur permet à la fois une belle expression aromatique et une finesse de structure. L’histoire du Passe-tout-grain remonte au XVIIIe siècle, résumant à elle seule la convivialité et la diversité bourguignonne, où la mixité des cépages était autrefois la norme.

Ce vin séduit par sa souplesse et sa palette aromatique dominée par la griotte, la fraise, la groseille, parfois une pointe d’épice fine en fin de bouche. Il accompagnera parfaitement des charcuteries bourguignonnes, notamment le jambon persillé ou une terrine de campagne, mais aussi une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, voire une quiche lorraine. Les fromages crémeux à pâte molle ou encore un Saint-Marcellin légèrement affiné sauront également révéler toute sa fraîcheur.

Il est conseillé de servir le Bourgogne-passetoutgrain des Terres Burgondes 2023 légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, afin de souligner son fruité croquant et son équilibre en bouche. Un carafage rapide (30 minutes) pourra l’aider à s’ouvrir pleinement si vous l’appréciez dans sa jeunesse.