Vins Bourgogne-passetoutgrain Signé Bourgogne - 2023 - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 2023 du domaine Signé Bourgogne se distingue par une identité toute bourguignonne, marquée par la fraîcheur et la vivacité. Ce vin rouge d’appellation régionale assemble traditionnellement deux cépages phares : le Pinot Noir, majoritaire, apportant finesse et fruits rouges, et le Gamay, qui confère rondeur et gourmandise. Issu du millésime 2023, ce Passetoutgrain bénéficie d’une vendange récente, ce qui lui donne une énergie juvénile et une expression fruitée croquante. La vinification reste généralement traditionnelle pour cette AOC, avec des macérations modérées pour préserver la délicatesse des arômes et la souplesse des tannins, favorisant ainsi un style accessible dès sa jeunesse.

La région de Bourgogne, où ce vin prend racine, jouit d’un terroir exceptionnel. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps humides et des étés ensoleillés, permet une maturité progressive des raisins. Les sols mêlent argiles, calcaires et marnes, conférant minéralité et complexité aux vins. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine ; au fil des siècles, les moines cisterciens, puis les ducs de Bourgogne, ont contribué à la réputation mondiale de ses vins. Le Passetoutgrain, reconnu depuis 1937, est une curiosité locale, idéal pour les amateurs de vins rouges digestes et fruités.

À table, ce Bourgogne-passetoutgrain 2023 s’accorde parfaitement avec de nombreux plats grâce à son profil léger et fruité. Il accompagnera à merveille une terrine de campagne, une volaille rôtie ou encore un jambon persillé, spécialité typique de la région. Son côté gouleyant le prédestine aussi aux grillades de viandes blanches, aux fromages à pâte molle comme le Brie ou le Saint-Marcellin, et pourquoi pas à un plat de charcuteries variées lors d’un apéritif dinatoire.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais et de sa structure souple, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une courte aération en carafe peut également lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa gourmandise. Il se boit jeune, mais peut se garder 2 à 4 ans pour apprécier l’évolution de sa fraîcheur vers des notes plus épicées.