Avis Viniou
Le Bourgogne-passetoutgrain 2023 du Domaine Heimbourger est un vin rouge sec, élaboré sous l’AOC régionale Bourgogne-passetoutgrain. Cette appellation particulière privilégie des assemblages à dominante de Gamay, complété par du Pinot Noir, offrant ainsi un profil aromatique très accessible, tout en finesse et en fraîcheur. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement favorable en Bourgogne, avec une récolte généreuse ayant bénéficié d’un ensoleillement optimal et d’une belle maturité phénolique des baies. Le Domaine Heimbourger porte une attention marquée à l’environnement, comme l’atteste la certification Haute Valeur Environnementale, ce qui se retrouve dans la pureté et la franchise du vin. La vinification, généralement peu interventionniste, met en avant la spontanéité du fruit et la souplesse des tanins.
La Bourgogne possède un terroir exceptionnel, façonné au fil des siècles. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés modérément chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et élégance aux vins. L’histoire du Passetoutgrain remonte au XIXe siècle, lorsque la tradition d’assemblage Gamay-Pinot Noir permettait aux vignerons de produire des vins friands et faciles à boire, servis aussi bien à la table familiale que dans les bistrots dijonnais. Cela en fait encore aujourd’hui un témoignage vivant du patrimoine viticole bourguignon.
Ce vin se distingue par sa robe légère, ses arômes de fruits rouges frais (griotte, fraise, groseille) et une bouche gourmande, tout en souplesse. Il sera un compagnon parfait d’une cuisine conviviale : charcuteries fines de Bourgogne, terrine de campagne, jambon persillé ou encore œufs en meurette. Il se mariera également fort bien avec une volaille rôtie ou un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de déguster ce Bourgogne-passetoutgrain autour de 14-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez réveiller ses arômes fruités et sa texture délicate. À apprécier dans les deux à trois ans pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa gourmandise.
