Vins Bourgogne-passetoutgrain François Martenot - 1988

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 1988 du domaine François Martenot est un vin rouge emblématique de l’appellation régionale, dévoilant un subtil assemblage des cépages traditionnels de la Bourgogne, essentiellement le Pinot Noir, complété de Gamay. Ce millésime, désormais patiné par le temps, a traversé plus de trois décennies, développant une palette aromatique complexe et des tanins arrondis. La vinification du Passetoutgrain allie souplesse et finesse, offrant des vins fruités dans leur jeunesse, évoluant ensuite vers des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Le terroir sur lequel s’épanouissent les vignes se compose principalement d’argiles calcaires, caractéristique des meilleurs sols de Bourgogne, conférant au vin fraîcheur et distinction.

La Bourgogne, région viticole d’excellence, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux, des printemps ressourçants et des étés souvent lumineux mais tempérés. Ces conditions, associées aux sols variés — marnes, calcaires, argiles — permettent l’expression la plus authentique des cépages autochtones. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont surtout les moines au Moyen Âge qui ont patiemment façonné la notion de terroir, aujourd’hui référence mondiale pour l’élaboration des vins de caractère et de garde.

Pour des accords mets-vins, ce Bourgogne-passetoutgrain 1988, avec la légèreté de son assemblage et sa maturité, s’appréciera sur des plats délicats, tels qu’un suprême de volaille sauce aux morilles, un filet mignon en croûte ou encore un lapin à la moutarde. Il accompagnera aussi de beaux fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses légèrement affiné, rehaussant leur caractère sans les dominer.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de chambrer ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. L’aération, une à deux heures avant le service, lui permettra de libérer toute la complexité de ses arômes, révélant la noblesse de ce vieux millésime bourguignon.