Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Emmanuel Rouget - 2018

Ce Bourgogne Passetoutgrain 2018 du domaine Emmanuel Rouget est un vin rouge d’appellation régionale, issu de l’un des producteurs les plus réputés de la Côte d’Or. Dans cette cuvée, le mariage traditionnel du Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne, et du Gamay, apporte une belle complémentarité : la structure et la finesse du premier, la gourmandise fruitée et la souplesse du second. Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé, a offert une belle maturité aux raisins, produisant des vins particulièrement charmeurs, aux arômes éclatants de fruits rouges, de petites baies noires et d’épices douces. La vinification chez Emmanuel Rouget demeure traditionnelle, privilégiant l’expression naturelle du terroir, avec des fermentations soigneusement contrôlées et un élevage modéré en fûts, sans jamais dominer le fruit.

Le Bourgogne Passetoutgrain prend sa source dans une mosaïque de terroirs, principalement sur des sols argilo-calcaires, typiques de la grande Bourgogne viticole. Au cœur de cette région au prestigieux patrimoine, l’influence du climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. L’histoire du Passetoutgrain, longtemps considéré comme un vin de soif, est aujourd’hui revisitée par des vignerons talentueux comme Emmanuel Rouget qui en révèlent tout le potentiel, en produisant des vins frais, digestes et authentiques.

Pour magnifier ce vin à la belle vivacité, privilégiez des plats de bistrot : une terrine de campagne, une volaille rôtie ou un jarret de porc braisé accompagnent parfaitement sa texture soyeuse et sa fraîcheur. Les fromages à pâte molle de Bourgogne, comme l’époisses (peu affiné) ou le brillat-savarin, sont également de délicieux compagnons. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou un pâté en croûte.

Je recommande de déguster ce vin légèrement rafraîchi, aux alentours de 14-15°C, afin d’apprécier la pureté de son fruit et la souplesse de sa bouche sans masquer la délicatesse de sa structure. Pensez à l’ouvrir une petite demi-heure à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement.