Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Ramonet - 2018

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Passetoutgrain 2018 du Domaine Ramonet incarne la vivacité et la convivialité typiques de cette appellation régionale. Assemblage traditionnel de Pinot Noir, majoritaire, et de Gamay, ce vin rouge sec séduit par sa robe rubis éclatante et son profil aromatique frais. Le millésime 2018, remarquable par la générosité de son ensoleillement, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant un équilibre subtil entre fruits rouges croquants (cerise, groseille) et une pointe d’épices douces. La vinification reste traditionnelle, avec des cuvaisons courtes pour favoriser l’expression du fruit et la légèreté en bouche, caractéristiques de la cuvée.

La Bourgogne, région viticole d’une grande renommée, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des printemps humides et des étés modérément chauds. Cette mosaïque de terroirs se compose de sols variés, majoritairement argilo-calcaires, idéaux pour le Pinot Noir auquel le Gamay, planté dans des zones plus alluvionnaires, apporte gourmandise et fraîcheur. L’histoire du Passetoutgrain s’inscrit dans la tradition des vins de copains, anciens "vins de bistrots" réputés à travers Paris et la France pour leur accessibilité.

Ce vin se prête parfaitement à des accords simples et conviviaux. On l'imagine idéal sur une planche de charcuteries bourguignonnes, un jambon persillé, un coq au vin ou encore une poularde à la crème. Sa fraîcheur en fait aussi un excellent compagnon pour un bœuf bourguignon, des terrines de campagne ou des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource, qui rappellent le terroir local.

Servez ce Bourgogne-Passetoutgrain légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour mettre en valeur sa touche fruitée et sa souplesse. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes peut également permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce 2018 se déguste déjà très bien aujourd’hui, mais peut s’offrir encore deux à trois années de garde pour ceux qui apprécient davantage l’évolution tertiaire.