Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine La Juvinière - Terre de Fossiles - 2017

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 2017 Cuvée Terre de Fossiles du Domaine La Juvinière est un vin rouge sec emblématique de la tradition bourguignonne. Cette appellation régionale singulière se distingue par un assemblage original, généralement dominé par le pinot noir, auquel s’associe le gamay. Le millésime 2017 propose une belle maturité du fruit et une expression pleine de fraîcheur. Au nez, ce vin dévoile des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), de violette et une légère note épicée provenant du gamay. En bouche, la texture est souple, les tanins discrets et la finale rafraîchissante, ce qui rend cette cuvée particulièrement agréable dès aujourd’hui tout en lui offrant encore quelques années d’évolution en cave.

La Bourgogne est réputée pour la diversité et la richesse de ses terroirs, avec des sols majoritairement argilo-calcaires qui donnent finesse et tension aux vins. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds, favorise une maturité lente des raisins, préservant la fraîcheur et la complexité aromatique. Le Bourgogne-passetoutgrain, souvent élaboré sur les terroirs de la Côte Chalonnaise ou du sud de la Côte d'Or, s'affirme comme un vin convivial, à la fois gourmand et digeste. Cette tradition d’assemblage témoigne de l’histoire viticole de la région, où le gamay, longtemps cultivé en Bourgogne, continue de signer sa place aux côtés du pinot noir.

Ce vin rouge léger à la structure souple se marie joliment avec des mets simples et savoureux. Pensez à le servir avec une planche de charcuteries fines, un pâté de campagne ou une terrine de volaille. Les plats traditionnels bourguignons comme des œufs en meurette ou un jambon persillé feront ressortir sa fraîcheur, tout comme une bavette à l'échalote ou un poulet rôti. Lors des beaux jours, il accompagnera volontiers une cuisine estivale, salades composées ou grillades légères.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Terre de Fossiles 2017, je recommande de la servir à une température de 14 à 16°C. Une légère aération en carafe peut mettre en valeur ses arômes fruités et sa douceur. Ce vin sera aussi à son aise dégusté un peu rafraîchi lors des repas conviviaux.