Vins Bourgogne-passetoutgrain Christian et Pascal Menaut - 2015

Avis Viniou

Le Bourgogne-Passetoutgrain 2015 du domaine Christian et Pascal Menaut est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel mettant en avant principalement le Gamay, complété par la structure classique du Pinot Noir. Le millésime 2015 est salué en Bourgogne pour des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et ensoleillé ayant permis une maturité optimale des raisins, et une récolte de belle qualité. La vinification reste fidèle à la tradition bourguignonne, avec une macération relativement courte permettant de conserver du fruit, de la fraîcheur et une texture soyeuse. Ce Passetoutgrain présente généralement une robe rubis éclatante, révèle des arômes gourmands de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, relevés par de fines notes épicées, et offre au palais une bouche souple et désaltérante, tout en finesse.

La Bourgogne est une région viticole au patrimoine prestigieux, reconnue pour ses terroirs diversifiés reposant principalement sur des sols calcaires, argilo-calcaires et marno-calcaires. Le Bourgogne-Passetoutgrain s’étend sur l’ensemble de la région, mais reste un vin d’initiés, souvent élaboré par des vignerons soucieux de produire des vins sur le fruit et la convivialité. Le climat continental marqué d’étés chauds et d’hivers froids favorise une maturation lente et harmonieuse qui préserve l’acidité et la fraîcheur des raisins – des atouts majeurs pour ce style de vin.

Ce vin se prête à de nombreux accords. Sa fraîcheur et sa souplesse en font un compagnon idéal de la charcuterie bourguignonne, des jambons persillés, des terrines de volaille ou de lapin, ainsi que des viandes blanches grillées. Il sera également parfait sur un bœuf bourguignon revisité dans une version légère, ou encore sur des fromages à pâte molle comme un reblochon ou un époisses pas trop affiné. Les plats estivaux tels qu’une salade de gésiers confits ou une tarte aux légumes rôtis se marieront également à merveille.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne-Passetoutgrain 2015, je vous recommande une température de service de 13 à 15°C. Il pourra être dégusté dès à présent pour profiter de son fruité, mais gagnera en complexité avec une ou deux années supplémentaires en cave. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique.