Vins Bourgogne-passetoutgrain Cecile Pichelin

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain de Cecile Pichelin est un vin rouge sec élaboré dans l’esprit des appellations régionales de Bourgogne. Traditionnellement, ce vin est issu d’un assemblage où le Gamay domine, accompagné de Pinot Noir dans une proportion variable selon les producteurs. Sa robe est généralement d’un rouge cerise clair à vif, et l’on apprécie dès le nez des arômes de petits fruits rouges croquants comme la cerise, la groseille ou le cassis, complétés parfois de notes florales et d’une pointe d’épices douces. Ce vin, non millésimé, vise avant tout la fraîcheur, la souplesse et la convivialité, avec une vinification menée pour préserver la pureté du fruit et éviter toute sur-extraction tannique, ce qui le rend souple et gouleyant dès sa jeunesse.

La Bourgogne, région emblématique du vignoble français, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds et secs, idéaux pour la culture du Gamay et du Pinot Noir. Les sols varient, mais sur les zones produisant le Bourgogne-passetoutgrain, on trouve principalement des terres argilo-calcaires, également parsemées de marnes, qui favorisent la finesse aromatique et une belle fraîcheur dans les vins. Historiquement, cette appellation illustre parfaitement l’esprit bourguignon de convivialité : c’est un vin de partage, accessible, parfait pour accompagner tous les bons moments.

Au niveau des accords mets-vins, ce Passetoutgrain séduira sur une belle charcuterie bourguignonne, comme un jambon persillé ou une terrine maison. Il épousera parfaitement un poulet au vinaigre, une salade de gésiers, ou des œufs en meurette. Les plats de bistrot, simples ou campagnards, sont ses meilleurs alliés : quiche, saucisse-lentilles, voire un fromage frais de chèvre ou une tomme légère.

Pour en apprécier toute la fraîcheur, servez ce vin rouge entre 12 et 14°C. Il gagnera à être carafé une vingtaine de minutes avant le service pour exprimer tout son fruité et sa gourmandise désaltérante. Ce vin n’est pas destiné à une longue garde : il s’apprécie sur sa jeunesse pour son caractère franc et sa structure légère, parfaite pour les repas conviviaux.