Vins Bourgogne-passetoutgrain Bouchard de la Brévière - Val des Preys - 1997

Le Bourgogne-passetoutgrain "Cuvée Val des Preys" 1997 du domaine Bouchard de la Brévière est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel de Pinot Noir et de Gamay, conformément à la réglementation de l’appellation Bourgogne-passetoutgrain AOC. Ce millésime 1997 arrive aujourd’hui à maturité, révélant des arômes tertiaires raffinés : des notes de fruits rouges confiturés, d’humus, de sous-bois, complétés par une pointe d’épices douces et de tabac blond. Les tanins sont délicatement fondus, la bouche souple, avec une fraîcheur persistante offerte par la proportion de Gamay. La vinification en cuves ou en foudres, typique de l’époque, vise à privilégier la pureté du fruit et l’élégance de la structure.

La région Bourgogne, et plus précisément l’appellation régionale Bourgogne-passetoutgrain, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérément chauds, conditions idéales pour préserver la vivacité du vin. Les sols, composés majoritairement d’argile et de calcaire, participent à la finesse des arômes et à l’élégance du toucher de bouche. L’histoire de la Bourgogne est marquée par une longue tradition viticole, où l’assemblage du Pinot Noir et du Gamay s’exprime dans des cuvées conviviales, accessibles mais toujours dotées d’un réel caractère.

Pour mettre en valeur ce vin souple et aromatique, privilégiez des accords avec des plats rustiques ou simples : une terrine de campagne, une volaille rôtie, ou un rôti de porc aux herbes seront des compagnons parfaits. Les fromages tels que le Cîteaux ou le Saint-Paulin, peu puissants, exalteront la finesse du vin sans masquer ses arômes. Si vous souhaitez explorer des recettes locales, pensez à une andouillette grillée ou une salade aux gésiers, typiques des tables bourguignonnes.

Pour la dégustation, je conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de souligner la fraîcheur du fruit et l’élégance des tanins. Une aération d’une vingtaine de minutes permettra aux arômes du millésime de s’épanouir pleinement dans le verre.