Vins Bourgogne-passetoutgrain Honoré Lavigne - 1987

Honoré Lavigne Bourgogne-passetoutgrain 1987 est un vin rouge issu d’une appellation régionale emblématique de Bourgogne. Ce vin d’assemblage met à l’honneur principalement le Gamay, complété par une proportion notable de Pinot Noir, cépages emblématiques de cette cuvée. Le millésime 1987, marqué par un climat tempéré et des vendanges précoces, confère à ce vin une structure plus délicate ainsi qu’une évolution tertiaire intéressante. À la dégustation, vous retrouverez des notes de fruits rouges acidulés, de sous-bois, d’épices douces ainsi que des touches évoluées de cuir, typiques des vins ayant pris de l’âge. La vinification reste fidèle au style bourguignon classique, privilégiant des extractions douces, une macération courte et un élevage modéré, afin de préserver le fruité et la fraîcheur.

La Bourgogne, située au centre-est de la France, jouit d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, apportent finesse et complexité aux vins rouges comme aux blancs. Historiquement, la Bourgogne est reconnue pour son savoir-faire ancestral, transmis à travers les générations de vignerons. L’AOC Bourgogne-passetoutgrain se distingue par la tradition d’assemblage Gamay–Pinot Noir, offrant des vins légers, frais et conviviaux, qui traduisent bien la diversité et l’accessibilité du vignoble bourguignon.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des plats d’inspiration régionale tels qu’une terrine de campagne, un jambon persillé ou un poulet rôti aux champignons. Les charcuteries et fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin apprécieront également sa structure légère et sa pointe acidulée. Un cassoulet ou une blanquette allégée peuvent aussi constituer des alliés remarquables.

Pour apprécier toute l’élégance et la finesse de ce Bourgogne-passetoutgrain 1987, il est préférable de le servir entre 14 et 16°C. Si possible, ouvrez la bouteille 30 minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son éventail aromatique.