Le Bourgogne-passetoutgrain 2021 de la Cave d’Augustin Florent est un vin rouge typique de cette appellation régionale. Il est élaboré selon la tradition historique de la Bourgogne, à partir d’un assemblage majoritaire de Gamay, complété par du Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, a permis d’offrir des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une intensité fruitée marquée et d’une structure plus délicate qu’à l’accoutumée. Le terroir bourguignon, fait de sols argilo-calcaires pour le Pinot Noir et plus granitiques pour le Gamay, confère au vin à la fois vivacité, élégance et profondeur aromatique. La vinification, souvent menée en cuves inox pour préserver le fruit, favorise l’expression pure des cépages tout en garantissant un vin friand et facile d’accès.
La Bourgogne est une région viticole de légende, réputée pour ses climats classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat semi-continental, avec des étés tempérés et des hivers parfois rigoureux, favorise l’expression nuancée des cépages. La richesse de ses sols et la diversité de ses micro-parcelles permettent des vins d’une grande finesse. L’histoire du passetoutgrain, longtemps vin de soif des Bourguignons, en fait une cuvée conviviale, reflet de l’esprit de partage de la région.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-passetoutgrain sec révélera tout son charme sur une cuisine simple et goûteuse. Il s’associe parfaitement à des charcuteries artisanales, une terrine de campagne, un jambon persillé, ou même un poulet rôti aux herbes. Les fromages doux comme le Saint-Paulin ou le Cîteaux sauront également le sublimer. Pour explorer plus loin la Bourgogne, essayez-le avec une gougère ou une tarte à l’oignon.
Pour apprécier au mieux la fraîcheur et le fruit de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et de déployer toute sa gourmandise. Ce vin, à boire jeune, est un appel à la convivialité.
