Vins Bourgogne-passetoutgrain Cave des Hautes-Côtes - 2008

Avis Viniou

Le Bourgogne-Passetoutgrain 2008 de la Cave des Hautes-Côtes est un vin rouge d’assemblage emblématique de la Bourgogne, résultant généralement d’un mariage entre le Pinot Noir majoritaire et le Gamay. Ce millésime 2008 a profité d’une année relativement fraîche, apportant des vins à l’expression vive, axés sur la finesse et la fraîcheur plutôt que sur la puissance. La vinification des Passetoutgrain met souvent l’accent sur la préservation du fruit, offrant des vins souples, légers, à la robe rubis brillante et aux arômes gourmands de petits fruits rouges (groseille, cerise) et parfois des notes légèrement épicées ou florales. Ce vin, sec, se présente en bouche avec une attaque croquante, des tanins souples et une finale acidulée tout en légèreté.

La région de Bourgogne, réputée pour la complexité de ses terroirs, abrite des sols variés composés principalement de calcaires, d’argiles et de marnes, bénéficiant d’un climat continental à influences semi-océaniques. C’est cette mosaïque de parcelles et cette diversité pédoclimatique qui confèrent aux vins lotis sous l’appellation régionale Bourgogne-Passetoutgrain leur caractère authentique, accessible et jovial. L’histoire de cette appellation, autorisant l’assemblage des cépages, témoigne aussi d’une tradition locale, offrant une alternative plus légère aux vins plus concentrés des appellations communales.

Pour sublimer le style franc et fruité de ce Passetoutgrain, suggérez des accords avec des plats simples et conviviaux. Il accompagnera à merveille une planche de charcuteries bourguignonnes, un pâté en croûte, des rillettes de volaille ou une terrine de lapin. Il se marie également très bien avec des viandes blanches grillées ou rôties, comme un poulet à l’estragon, ou encore avec des fromages à pâte molle type Brie ou Reblochon.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce Bourgogne-Passetoutgrain entre 13 et 15°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de libérer ses arômes fruités et d’arrondir sa texture. À déguster dans sa jeunesse ou après un léger vieillissement, il saura séduire par sa fraîcheur et sa gourmandise.