Vins Bourgogne-passetoutgrain Moillard - Notre Dame des Ceps - 1990

Avis Viniou

Le Bourgogne-Passetoutgrain AOC Cuvée Notre Dame des Ceps 1990 du domaine Moillard est une cuvée rouge d’assemblage emblématique de la Bourgogne régionale. Issu majoritairement de Pinot Noir, avec une proportion notable de Gamay, ce vin se distingue par sa souplesse et sa finesse typiques de l’appellation Passetoutgrain. Le millésime 1990, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, confère au vin une structure mûre et une complexité aromatique séduisante. La vinification traditionnelle, en cuves ouvertes et souvent avec une courte période de macération, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant une texture soyeuse et des tanins fondus, atouts indéniables d’un vin ayant mûri durant plus de trois décennies.

La Bourgogne est un haut lieu du patrimoine viticole français, réputée pour la typicité de ses terroirs. Le climat continental aux saisons contrastées et les sols argilo-calcaires apportent profondeur et élégance aux vins rouges. Plus précisément, l’appellation régionale Bourgogne-Passetoutgrain valorise l’assemblage atypique du Pinot Noir, qui apporte finesse et structure, et du Gamay, qui apporte gourmandise et fruité. Les origines de cette cuvée remontent au XIXe siècle, offrant ainsi une alternative accessible et conviviale aux vins des crus prestigieux de la région, tout en mettant en valeur le savoir-faire ancestral bourguignon.

Pour accompagner ce vin à la fois vivant et patiné par le temps, privilégiez des mets qui respecteront son équilibre. Un filet de volaille rôti, un pâté de campagne ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne, s’accorderont à merveille avec sa vivacité et son côté épicé. Un fromage délicat comme le Chaource ou le Brillat-Savarin saura magnifier sa texture subtile. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, optez pour une tourte aux champignons ou des légumes grillés aux herbes.

Le Bourgogne-Passetoutgrain Cuvée Notre Dame des Ceps 1990 s’exprime idéalement après un passage en carafe, pour permettre à ses arômes d’évoluer pleinement. Servez-le à une température de 14-16°C afin de restituer toute sa complexité aromatique et ses tanins fondus. Bonne dégustation !