Vins Bourgogne-passetoutgrain Jean-Charles De La Salle - Eglantières - 1997

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain Cuvée Eglantières 1997 du domaine Jean-Charles De La Salle est un vin rouge emblématique d’une appellation régionale singulière. On y retrouve principalement un assemblage de pinot noir et de gamay, une spécificité de cette AOC qui fait la part belle à la fraîcheur et à la gourmandise. Le millésime 1997, marqué par un été chaud, offre des vins précoces, souples, avec des tanins fondus et une palette aromatique évoluée. Ce vin, après plus de deux décennies de garde, dévoile aujourd’hui des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, fruits rouges compotés, nuances de prune et d’épices douces. Son élevage traditionnel respecte la finesse du fruit tout en permettant au vin d’exprimer la subtilité du terroir.

La Bourgogne est un véritable écrin pour les grands vins, et l’appellation Passetoutgrain incarne une tradition ancienne de l’assemblage pinot noir-gamay, souvent en proportions variables selon les vignerons et les années. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées et des variations importantes entre les parcelles. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent au vin une belle tension et une élégance naturelle, tout en laissant s’exprimer la typicité de chaque cépage. Historiquement, le passetoutgrain a longtemps été consommé localement, accompagnant les repas du quotidien par sa fraîcheur et son accessibilité.

Ce vin, aujourd’hui à maturité, appelle des accords épicuriens et authentiques : une terrine de campagne, un coq au vin bourguignon, des œufs en meurette ou encore un pâté en croûte mettront parfaitement en valeur sa profondeur aromatique et sa texture fondue. Les volailles rôties, viandes blanches en sauce et fromages à pâte molle (comme un époisses affiné) s’accorderont également à merveille avec la suavité du Bourgogne-passetoutgrain.

Pour ouvrir pleinement ses arômes, il convient de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir aéré une vingtaine de minutes. Ce sera la garantie d’une dégustation harmonieuse, où le bouquet du millésime 1997 pourra pleinement s’exprimer.