Vins Bourgogne-passetoutgrain Louis Latour - 1966

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 1966 du domaine Louis Latour est un vin rouge d'appellation régionale, élaboré principalement à partir d’un assemblage de Pinot Noir et de Gamay, cépages emblématiques de cette cuvée. Le millésime 1966 est aujourd’hui rare et témoigne de la belle garde des vins classiques bourguignons, surtout lorsqu’ils proviennent d’une maison réputée comme Louis Latour. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée pour ce type de vin, privilégie la fraîcheur du fruit et la finesse plutôt que la puissance, aboutissant à un vin souple, élégant, marqué par des notes délicates de fruits rouges mûrs, d’épices douces et des nuances tertiaires propres à une longue évolution en cave. Les sols argilo-calcaires de Bourgogne offrent à ce Passetoutgrain une minéralité fine et une structure toute en légèreté.

La Bourgogne est une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, célèbre pour ses terroirs diversifiés, son climat continental tempéré et ses sols propices à l’expression du Pinot Noir et du Gamay. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine et n’a cessé de s’enrichir, donnant naissance à des appellations de renom et à un style inimitable, fait de délicatesse et d’équilibre. L’appellation Bourgogne-passetoutgrain, créée en 1937, illustre parfaitement la notion de vin d’assemblage bourguignon, associant la tension aromatique du Pinot Noir à la gourmandise fruitée du Gamay.

Pour accorder au mieux ce Bourgogne-passetoutgrain 1966, privilégiez des mets simples mais savoureux : une volaille rôtie, un plateau de charcuteries fines de la région, ou encore une terrine de campagne. Pour explorer les accords régionaux, mariez-le à un jambon persillé ou à un coq au vin, plats traditionnels de Bourgogne dont la finesse s’harmonisera avec l’élégance du vin. Les fromages à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin, accompagneront également merveilleusement ses arômes délicats.

Ce vin, ayant déjà plusieurs décennies, nécessitera une ouverture délicate. Il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C, après, si possible, un léger carafage pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Il est préférable de le déguster dans les heures suivant l’ouverture afin de profiter de la délicatesse et de la complexité acquises au fil du temps.