Vins Bourgogne-passetoutgrain Du Pasquier - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 2023 du domaine Du Pasquier est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel de Pinot Noir et de Gamay, propre à cette appellation régionale. Ce millésime 2023 s’annonce sur la fraîcheur et la finesse, grâce à une météo modérée qui a su préserver l’acidité naturelle des raisins tout en assurant une maturité optimale. Le terroir bourguignon, composé ici de sols argilo-calcaires mêlés à des argiles rouges, confère à ce vin une structure souple et une expression fruitée gourmande. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met en avant des fragrances de petits fruits rouges, une belle vivacité et une bouche légère, tout en gardant une trame élégante propre aux rouges de Bourgogne à dominante Gamay.

La Bourgogne, réputée dans le monde entier pour la complexité et la finesse de ses vins, bénéficie d’un climat semi-continental : les hivers froids et les étés chauds, mais tempérés, permettent aux raisins de bien mûrir sans excès. L’histoire du passetoutgrain trouve ses racines dans la tradition des vignerons bourguignons qui voulaient proposer des vins immédiats, plaisants et accessibles, à boire dans leur jeunesse. Cette cuvée incarne ainsi le plaisir simple, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir unique, où l’harmonie entre cépages s’exprime avec charme.

Pour l’accompagner, privilégiez des plats conviviaux et simples : une terrine campagnarde, une volaille rôtie aux herbes ou encore un jambon persillé typique de la région sublimeront ses notes fruitées et épicées. Il s’accordera également très bien avec des gratins de légumes, des planches de charcuterie ou des fromages doux comme le Cîteaux ou le Saint-Marcellin.

Pour profiter pleinement de ce Bourgogne-passetoutgrain, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une carafe rapide peut être bénéfique si vous souhaitez épanouir les arômes et assouplir la structure en bouche. Ce vin s'apprécie dans sa jeunesse, mais il peut vieillir deux à trois ans pour gagner en harmonie.