Vins Bourgogne-passetoutgrain Maison Chausseron - 2003

Avis Viniou

La Maison Chausseron signe ici un Bourgogne-passetoutgrain 2003, un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel de Pinot Noir et de Gamay, caractéristique de cette appellation régionale de Bourgogne. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, offre des vins généreux, souvent plus solaires, avec une maturité du fruit accentuée. Le terroir de la Bourgogne-passetoutgrain s’exprime par la souplesse du Gamay qui apporte fraîcheur et gourmandise, tandis que le Pinot Noir offre structure, finesse et élégance. La vinification met en valeur cette complémentarité, donnant naissance à des vins légers à moyennement corsés, appréciés pour leurs notes fruitées et florales, où dominent la cerise, la fraise et de subtils épices, ponctués parfois d’une pointe légèrement poivrée héritée du millésime chaud.

La Bourgogne est une région viticole historique, mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception. Le Bourgogne-passetoutgrain bénéficie de sols souvent argilo-calcaires, favorisant l’expression des cépages en toute finesse. En 2003, l’été particulièrement chaud a marqué les raisins d’un degré supplémentaire de concentration et de maturité, rendant ce millésime plus charnu que d’ordinaire. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une bonne maturité des cépages rouges, tout en préservant leur fraîcheur naturelle.

Un Bourgogne-passetoutgrain 2003 s’accorde merveilleusement avec des plats simples et conviviaux. Il accompagnera à merveille une terrine de campagne, une volaille rôtie ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Son côté fruité et léger mettra également en valeur des plats à base de champignons, ou une belle assiette de fromages à pâte molle comme le Brie ou le Chaource.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 14-16°C, qui mettra en valeur la fraîcheur du fruit sans durcir les tanins. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour ouvrir le vin, surtout après plusieurs années de garde, et révélera toute la complexité de ce millésime solaire.