Vins Bourgogne-passetoutgrain M. Fleurot - 1986

Bourgogne-Passetoutgrain 1986 du domaine M. Fleurot incarne une tradition bourguignonne singulière, issue d’un assemblage majoritairement composé de Pinot Noir et de Gamay, deux cépages emblématiques de la région. Ce millésime ancien témoigne d’un élevage traditionnel en cuves ou en fûts, mettant en avant la fraîcheur et la gourmandise du Gamay, associées à l’élégance et la structure du Pinot Noir. En 1986, les maturités étaient équilibrées, offrant au vin une trame délicate, des notes évoluées de fruits rouges confiturés, de sous-bois et de cuir, avec une bouche sur la finesse, portée par des tanins désormais fondus.

La Bourgogne, région d’excellence viticole, bénéficie d’un climat continental aux saisons marquées, alternant hivers froids et étés chauds, idéal pour l’épanouissement des cépages autochtones. Les sols, riches en argilo-calcaires, participent à la complexité des vins. L’appellation Bourgogne-Passetoutgrain, reconnue pour ses rouges conviviaux, est une rare curiosité où le Gamay côtoie le Pinot Noir, héritage d’un savoir-faire paysan qui privilégie la buvabilité sans renier la profondeur des terroirs bourguignons.

Ce vin, par sa suavité et sa délicatesse, se mariera parfaitement avec une gastronomie régionale : une terrine de campagne, une coq au vin ou une épaule d’agneau confite sauront magnifier ses arômes tertiaires. Les légumes confits, volailles rôties et fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront également de beaux compagnons. Pour une alliance plus gastronomique, pensez à l’associer à un bœuf bourguignon ou une poêlée de champignons.

Ce millésime ancien mérite une attention particulière lors du service. Il est conseillé de le carafer délicatement pour aérer les arômes, en évitant les manipulations brusques. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C afin de préserver l’élégance de ses parfums et d’en savourer toute la subtilité.