Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Pavelot - 2023

Le Bourgogne Passetoutgrain 2023 du Domaine Pavelot est un vin rouge sec, issu d’une appellation régionale appréciée pour sa convivialité et son caractère désaltérant. Traditionnellement, les vins de cette appellation sont le fruit d’un assemblage entre le Pinot Noir et le Gamay, ce qui leur confère un profil souple, délicat et fruité. La robe arbore généralement un rouge vif, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes dominants de petits fruits rouges frais tels que la framboise et la griotte, ponctués parfois d’un soupçon floral ou épicé selon le millésime et le style du domaine. En bouche, le 2023 se distingue probablement par sa jeunesse et sa fraîcheur, révélant une structure légère, des tannins fins et une finale gourmande.

La Bourgogne, réputée pour ses terroirs d’exception, offre une grande diversité de sols, souvent argilo-calcaires, qui favorisent l’expression aromatique et la finesse des vins. Le climat continental bourguignon, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet une maturation progressive des raisins, essentielle pour préserver équilibre et fraîcheur. L’histoire viticole de la région est millénaire, portée par un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui confère aux vins de Bourgogne leur identité singulière et un attachement prononcé au respect du terroir.

Ce Bourgogne Passetoutgrain s’accorde merveilleusement avec une cuisine de bistrot, simple et gourmande. Il accompagnera agréablement une planche de charcuterie, un pâté en croûte, des œufs en meurette, voire une quiche lorraine. Son profil frais et fruité en fait aussi le compagnon idéal d’une volaille rôtie, de grillades légères ou de fromages doux comme le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin. Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, il est préférable de le servir autour de 14-16°C, après un passage rapide en carafe pour révéler ses notes fruitées les plus éclatantes. Ce 2023 promet un joli moment de partage, fidèle à l’esprit généreux de l’appellation.