Vins Bourgogne-passetoutgrain Le Cellier de Marie de Bourgogne - Grand Privilège - 1976

Le Bourgogne-passetoutgrain "Cuvée Grand Privilège" 1976 du Cellier de Marie de Bourgogne est un vin rouge issu d’une appellation régionale emblématique de Bourgogne. Le Passetoutgrain est un vin généralement composé d’un assemblage de raisins noirs mettant en avant le pinot noir associé, dans des proportions variables, au gamay. Ce mariage offre des vins souples, fruités, caractérisés par leur fraîcheur et leur accessibilité. La cuvée Grand Privilège suggère une sélection attentive des raisins ou une vinification soignée, rehaussant l’expression du terroir. Le millésime 1976, marqué en Bourgogne par une grande chaleur, engendra des vins généreux, concentrés et souvent précoces, avec des tanins affirmés, une maturité du fruit plus marquée et, avec l’âge, un profil évoluant vers des notes tertiaires (cuir, humus, sous-bois). Compte tenu de son âge avancé, ce vin exprime potentiellement aujourd’hui une belle complexité aromatique typique des vieux Bourgognes.

La Bourgogne est une terre viticole prestigieuse, reconnue pour la diversité de ses climats et la grande finesse de ses vins. Les Passetoutgrains proviennent généralement des zones situées davantage en plaine ou sur des coteaux moins renommés, mais profitent d’un sol argilo-calcaire et d’un climat continental tempéré, ce qui permet d’obtenir des vins frais et élégants. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la pratique de l’assemblage gamay-pinot noir fut notamment encouragée pour créer des vins de plaisir et de convivialité.

Pour les accords mets-vins, ce style de vin, surtout après un aussi long vieillissement, invite à des plats délicats voire rustiques, mais à la saveur fondante, comme un pâté en croûte, une volaille rôtie, du lapin à la moutarde, ou encore une fricassée de champignons. Un fromage affiné à pâte molle tel qu’un saint-marcellin ou un époisses, légèrement tempéré, saura également mettre en valeur la complexité et la subtilité du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce type de vin autour de 15-16°C. Attention toutefois à sa fragilité, compte tenu de son âge : ouvrez la bouteille délicatement, car le bouchon pourrait être fragile, et privilégiez un carafage très doux, voire une aération dans le verre pour préserver ses derniers arômes. Avec cette vieille cuvée, prenez le temps de contempler l’évolution en cours de dégustation.