Vins Bourgogne-passetoutgrain Rollin Père & Fils - 1991

Le Bourgogne-Passetoutgrain 1991 du domaine Rollin Père & Fils est un vin rouge d’appellation régionale, appartenant à la tradition bourguignonne des assemblages souvent dominés par le Pinot Noir typique de la région, rehaussé d’une part notable de Gamay. Issu d’un millésime ancien, il se distingue sans doute aujourd’hui par une palette aromatique évoluée, aux notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de légers accents de tabac. La vinification de ce type de vin met généralement l’accent sur la fraîcheur et la spontanéité du fruit, dans un style plus accessible que les crus prestigieux de Bourgogne.

Située au cœur de la Bourgogne, la région qui donne naissance aux Passetoutgrain bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorables à une lente maturation des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des sols majoritairement argilo-calcaires, reflétant la richesse géologique bourguignonne. L’histoire de cette région est marquée par une longue tradition viticole, construite autour de l’exigence de la finesse, de l’élégance et de l’expression authentique du terroir. Le Passetoutgrain, souvent considéré comme un vin de plaisir immédiat, a aujourd’hui acquis une dimension patrimoniale, témoignant du savoir-faire local.

En termes d’accords mets-vins, ce vin, à la fois souple, fin et aujourd’hui patiné par les années, accompagnera à merveille des charcuteries fines, un pâté en croûte bourguignon ou encore un coq au vin délicat. Il se marie également avec des plats mijotés peu puissants, comme un lapin à la moutarde, ou avec des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin. Les saveurs vieillies pourront aussi dialoguer agréablement avec une cuisine traditionnelle française, légèrement relevée, mais sans excès d’épices.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, et de le carafer quelques minutes pour qu’il révèle la subtilité de ses arômes secondaires. Un service dans des verres de taille moyenne permettra d’apprécier toute la finesse de sa structure, délicate et aujourd’hui certainement harmonieuse.