Vins Bourgogne-passetoutgrain Les Caves de Marcy - 2001

Le Bourgogne-passetoutgrain 2001 des Caves de Marcy se présente comme un vin rouge d’appellation régionale, typique d’une tradition bourguignonne où l’assemblage prend toute son originalité. Cette cuvée, élaborée en 2001, offre un aperçu rare de l’évolution dans le temps de ces vins souvent destinés à une consommation plus précoce. Sous la dénomination Passetoutgrain, le vin résulte classiquement d’un mariage entre Pinot Noir et Gamay, même si les proportions et la présence exacte de chaque cépage peuvent varier d’un producteur à l’autre et selon les années. En 2001, grâce à une vinification attentive et respectueuse des équilibres de fruité et de fraîcheur, cette bouteille exprime probablement aujourd’hui une palette aromatique plus évoluée, mêlant fruits rouges compotés, épices douces, voire quelques notes sous-boisées évoquant le cuir ou les feuilles sèches.

La Bourgogne, dans sa version régionale, s’étend sur un vaste territoire au nord de Lyon, profitant de la diversité de sols calcaires, argilo-calcaires ou argileux, qui confèrent aux vins une belle structure et une élégance naturelle. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise des maturités lentes et équilibrées, propices à la fraîcheur acide caractéristique, mais aussi à une complexité de saveurs, même sur des assemblages modestes. L’histoire du Passetoutgrain en Bourgogne témoigne d’une volonté d’allier la structure noble du Pinot Noir à la gourmandise et au fruité du Gamay, pour donner naissance à des vins accessibles, généreux et conviviaux.

Pour accompagner ce Bourgogne-passetoutgrain 2001, on privilégiera des mets de terroir qui mettront en valeur sa finesse et son caractère désormais patiné par le temps. Une volaille rôtie, un pâté de campagne, un jambon persillé ou encore un plat traditionnel comme une gougère au fromage feront honneur à sa structure légère et à sa maturité aromatique. Il pourra aussi se révéler avec des fromages doux à pâte molle du type brie ou reblochon.

Quant à la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C, après un passage rapide en carafe s’il paraît encore compact à l’ouverture. Évitez les mets trop puissants qui pourraient dominer sa délicatesse. Après tant d’années en bouteille, toute la subtilité de ce Passetoutgrain réside dans son équilibre entre fraîcheur résiduelle, évolution aromatique et souplesse de bouche.