Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine La Grangerie - 2005

Le Bourgogne-passetoutgrain 2005 du Domaine La Grangerie est une belle expression des vins rouges régionaux de Bourgogne. Traditionnellement, cette appellation repose sur une alliance singulière entre le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et le Gamay, généralement utilisé pour apporter fruité et souplesse. Le millésime 2005 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle en Bourgogne, offrant souvent des vins à la fois structurés et d’une grande finesse aromatique. Les Passetoutgrain sont vinifiés de manière à préserver la fraîcheur du fruit, avec des élevages assez courts afin de privilégier le croquant et la convivialité sur la charpente boisée.

La Bourgogne, avec ses terroirs variés, offre un écrin idéal à cette cuvée. Les sols, le plus souvent argilo-calcaires, apportent minéralité et complexité, tandis que le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et complète du raisin. L’histoire de l’appellation Passetoutgrain est intimement liée à celle des vignerons bourguignons, désireux de proposer un vin d’assemblage plus souple dans leur gamme, pour des moments de convivialité immédiate.

En matière d’accords mets-vins, un Bourgogne-passetoutgrain s’apprécie avec des mets simples et savoureux. Pensez à des charcuteries fines, un jambon persillé, une terrine de campagne, ou encore une volaille rôtie. Il accompagne également à merveille les fromages doux tels que le Brillat-Savarin ou le Saint-Félicien, ainsi que des plats de la région comme le bœuf bourguignon version légère ou le poulet Gaston Gérard.

Pour la dégustation, compte tenu de son âge et de son style, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes pourra aider à libérer ses arômes de fruits mûrs et ses notes tertiaires naissantes, tout en adoucissant la structure tannique que l’on retrouve parfois après plusieurs années de garde.