Vins Bourgogne-passetoutgrain Cave des Vignerons de Buxy - 1998

Le Bourgogne Passe-tout-grains 1998 de la Cave des Vignerons de Buxy est un vin rouge issu d’une appellation régionale emblématique, connue pour sa convivialité et sa souplesse. Traditionnellement, le Passe-tout-grains est élaboré à partir d’un assemblage de cépages, souvent majoritairement du Gamay avec une part de Pinot Noir, bien que la proportion et la présence exacte de chaque cépage puissent varier selon les producteurs et les années. Le millésime 1998 apporte une patine supplémentaire, mêlant des notes fruitées (griottes confites, fraise des bois) à des nuances évoluées de sous-bois, de cuir fin et d’épices douces obtenues avec l’âge. La vinification vise généralement à préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant émerger la gourmandise et la buvabilité caractéristique de ce style.

La Bourgogne, vaste région au patrimoine viticole inégalé, se distingue ici par un terroir qui privilégie l’expression pure du raisin sur des sols variés, mêlant argiles, calcaires et marnes. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, oblige la vigne à puiser dans la profondeur du sol pour offrir des vins équilibrés et sincères. Berceau de la culture viticole française, la Bourgogne accorde une grande importance à la tradition, sans pour autant délaisser une certaine modernité dans les vinifications coopératives comme celle pratiquée à Buxy.

Ce type de vin, à la fois souple et léger, trouve naturellement sa place à table. Il se marie à merveille avec une cuisine simple et savoureuse : charcuteries fines, terrines de campagne, volailles rôties, ou encore une andouillette de Bourgogne. Sur les fromages, il accompagne très bien un époisses affiné ou un ami du Chambertin, apportant une belle fraîcheur en bouche face à la puissance aromatique.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Passe-tout-grains 1998, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Un passage en carafe d’une petite heure pourra lui permettre de libérer tout son bouquet, révélant l’élégance et la délicatesse des vins d’appellation régionale bourguignonne, même sur un millésime plus âgé.