Vins Bourgogne-passetoutgrain Gaves du Closeau - 1986

Le Bourgogne-passetoutgrain « Gaves du Closeau » 1986 est un vin rouge issu d'une appellation régionale emblématique de la Bourgogne. Traditionnellement, les vins de cette appellation résultent d’un assemblage majoritaire de gamay, complété par du pinot noir, bien que la répartition exacte des cépages puisse varier selon les domaines et les millésimes. Le millésime 1986 est désormais rare à trouver, signifiant que ce vin a bénéficié d’un long vieillissement en cave, ce qui est relativement exceptionnel pour des passetoutgrains, souvent élaborés pour une consommation plus précoce. Après plus de trois décennies, il faut s’attendre à ce que le vin ait développé une palette aromatique tertiaire, où les notes de fruits frais cèdent la place à des touches de sous-bois, de cuir, de feuille morte et de champignons, accompagnées parfois de nuances épicées ou animales.

La Bourgogne, riche de son histoire viticole, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise l’expression délicate du pinot noir et du gamay sur des sols argilo-calcaires renommés. L’appellation Bourgogne-passetoutgrain, plus méridionale, a longtemps symbolisé la convivialité et l’accessibilité des vins de Bourgogne, tout en reflétant la diversité de ses terroirs, notamment sur des parcelles situées souvent sur des plaines ou de légères pentes.

Pour accompagner un tel vin arrivé à maturité, il convient de privilégier des mets qui respecteront sa délicatesse et son évolution. On pourra opter pour des volailles rôties, un lapin à la moutarde, des charcuteries fines ou encore des plats régionaux comme un jambon persillé. Des fromages à pâte molle et croûte lavée, à l’image de l’Époisses ou du Munster, sauront relever ses arômes tout en respectant son équilibre.

Après tant d’années, il est conseillé de déboucher la bouteille avec délicatesse et de surveiller attentivement son état, car les vieux vins rouges peuvent être fragiles. Une légère aération dans le verre plutôt qu’une longue carafe sera préférable. Servez ce vin à une température de 15 à 17°C pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique sans en accentuer la structure tannique éventuellement assagie par le temps. Bonne dégustation !