Vins Bourgogne-passetoutgrain Chanut Frères - 1984

Le Bourgogne-passetoutgrain 1984 du domaine Chanut Frères est un vin rouge d’appellation régionale, offrant une introduction singulière à la richesse du vignoble bourguignon. Ce type de vin se distingue généralement par un assemblage de cépages rouges, apportant souplesse et fraîcheur. Traditionnellement, le passetoutgrain réunit Pinot Noir, dominant dans la région, et Gamay, qui apporte fruité et vivacité. L’année 1984, relativement ancienne, confère à cette bouteille un profil évolué : le vin a probablement développé des notes tertiaires, avec des arômes de sous-bois, de cuir, de champignons, en complément des fruits rouges compotés que l’on retrouve plus fréquemment dans sa jeunesse. La vinification, axée sur une extraction douce, révèle souvent un style élégant et digeste, bien moins tannique que d'autres crus bourguignons plus renommés.

La Bourgogne, berceau de ce vin, jouit d’un climat continental modéré, aux saisons marquées, favorables à la complexité des rouges fins. Les sols marno-calcaires, typiques de la région, offrent à la vigne un drainage idéal, tandis que la mosaïque de parcelles et le savoir-faire ancestral des vignerons expliquent la pluralité des styles produits, même au sein des appellations régionales. Le passetoutgrain, longtemps considéré comme un vin de plaisir immédiat, prend avec l’âge une patine et une profondeur remarquables lorsqu’il provient de bonnes années ou de domaines sérieux, comme ici.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-passetoutgrain devrait aujourd’hui accompagner merveilleusement une volaille rôtie, des terrines de campagne, ou encore un gratin de champignons. Les plats bourguignons de tradition, tel un jambon persillé ou un pâté en croûte, sauront aussi tirer parti de l’élégance et de la subtilité de ce vin arrivé à pleine maturité. Privilégiez des mets subtils, pour ne pas masquer ses arômes évolués et sa structure tout en finesse.

Enfin, ce vin mérite d’être servi légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une ouverture une heure à l’avance lui permettra de s’épanouir doucement dans votre verre, révélant toute la complexité acquise au fil des décennies.