Vins Bouzeron Domaine Villaine - La Digoine - 2023

Avis Viniou

Le Domaine de Villaine à Bouzeron propose avec la cuvée La Digoine 2023 un vin rouge issu de la Côte Chalonnaise, région réputée pour la finesse et l’élégance de ses productions. Cette cuvée, bien que Bouzeron soit historiquement rattachée à l’Aligoté, exprime ici le caractère du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 est marqué par une belle fraîcheur et une certaine intensité aromatique, profitant des conditions climatiques équilibrées de l’année. La vinification se veut la plus respectueuse possible, le domaine s’étant imposé depuis longtemps comme référence en agriculture biologique, ce qui permet de magnifier l’expression du terroir argilo-calcaire et d'offrir un vin d’une grande pureté. Cette approche donne à La Digoine 2023 un profil à la fois fruité et délicatement épicé, avec des tanins souples et une belle longueur en bouche portée par l’élégance du Pinot Noir bourguignon.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une zone de transition baignée par un climat semi-continental. Les collines y sont moins pentues, mais les sols de calcaires et d’argiles riches en cailloutis apportent une minéralité particulière aux vins. Historiquement, Bouzeron est l’unique appellation village de France consacrée à l’Aligoté, mais le Pinot Noir s’y exprime avec subtilité, bénéficiant de la fraîcheur dans la maturation apportée par les nuits fraîches. Depuis de nombreuses années, le Domaine de Villaine a fortement contribué à la reconnaissance qualitative de l’appellation, alliée à un respect du patrimoine viticole et un engagement environnemental de longue date.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine de terroir : une volaille rôtie accompagnée de légumes racines ou un jambon persillé de Bourgogne seront de parfaits compagnons. Les plats végétariens tels qu’un gratin de champignons ou un risotto aux légumes de saison sauront mettre en valeur la délicatesse du vin. Pour respecter l’origine régionale, une terrine de canard ou un fromage affiné comme l’Époisses apportent une belle harmonie à la dégustation.

Je vous conseille de servir La Digoine 2023 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’apprécier la finesse du fruit et l’équilibre de la structure. Un carafage de 30 minutes pourra également aider le vin à s’ouvrir pleinement, dévoilant toute son expressivité. Profitez de chaque gorgée pour savourer le travail précis et le souci du détail qui caractérisent ce grand domaine bourguignon.