Vins Chablis Chevalier de Fauvert - 2021

Avis Viniou

Avis de l'œnologue pour le Chevalier de Fauvert, Chablis 2021

Le Chevalier de Fauvert, Chablis 2021, est un vin blanc issu de la célèbre région viticole de Bourgogne, plus précisément du sous-région du Chablisien. En tant que pur Chardonnay, ce vin capture l'essence du terroir unique de Chablis. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques difficiles, mais il a permis de produire des vins d'une grande vivacité et d'une belle minéralité. Le terroir de Chablis est marqué par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin des arômes caractéristiques de pierre à fusil, d'agrumes et de fleurs blanches. Le domaine Chevalier de Fauvert, connu pour son respect des traditions viticoles locales et son savoir-faire, transforme ces raisins en un vin d'une finesse remarquable, grâce à des techniques de vinification soignées incluant un élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit.

Pour accompagner le Chablis 2021 de Chevalier de Fauvert, pensez à des accords mets-vins mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Des plats de fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou le crabe royal seront parfaits. Un plateau de fruits de mer varié serait également un excellent choix. Des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou des fromages affinés tels que le Chèvre ou le Comté apporteraont une harmonie gustative avec ce vin. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une tarte fine aux légumes de saison ou une salade de chèvre chaud serait parfaite.

Concernant son potentiel de garde, le Chablis 2021 peut être apprécié dès maintenant pour ses arômes frais et acidulés, mais il gagnera en complexité et en rondeur avec le temps. Les meilleures années pour le déguster seront de 2025 à 2028, lorsque le vin aura atteint son apogée, révélant une structure plus harmonieuse et une richesse accrue.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe limpide et brillante aux reflets verts. Ensuite, humez le vin pour percevoir ses arômes subtils de citron, de pomme verte, de fleurs blanches et de minéraux. Enfin, goûtez-le pour apprécier sa vivacité, sa minéralité marquée et sa finale élégante.